I gambi dei broccoli sono commestibili e possono essere trasformati in ricette gustose grazie a una corretta preparazione.
Quando si preparano i broccoli, quasi sempre si utilizzano solo le cimette, mentre il gambo viene gettato via. È un’abitudine molto comune, soprattutto perché questa parte dell’ortaggio sembra più dura, fibrosa e meno appetibile rispetto alle infiorescenze. Tuttavia, i gambi dei broccoli sono commestibili e possono essere trasformati in numerose ricette gustose, come vellutate, pesti, polpette e contorni. La parte esterna è fibrosa e dura, ma l’interno è tenero e leggermente dolce, rendendolo adatto a diverse preparazioni.
I dati
- Il gambo appartiene alla famiglia delle Brassicaceae, insieme a cavolfiori, cavoli e verze.
- La sua consistenza è più densa rispetto alle cimette, ma diventa morbida dopo la cottura.
- Contiene acqua, fibre e diversi nutrienti, anche se la composizione può variare rispetto alle infiorescenze.
- Per usarlo al meglio, è necessario pulirlo accuratamente e rimuovere la parte esterna fibrosa.
- Tagliarlo in pezzi piccoli permette una cottura più uniforme e veloce.
La preparazione corretta è fondamentale per sfruttare al meglio questa parte dell’ortaggio. Eliminare la parte dura e fibrosa, ma non necessariamente tutta la superficie, permette di ottenere un ingrediente gustoso e nutriente.
