L'ex campione nazionale ha lasciato le città per la tenuta di famiglia.
Halvar Ellingsen, campione nazionale e membro della squadra culinaria norvegese, ha trasformato la tenuta di famiglia di Kvitnes in un ristorante-laboratorio.
Come funziona
- massimo 30 ospiti per sessione;
- la giornata comincia con la visita a orti e animali;
- gli stessi ingredienti tornano nel menu della sera;
- camere senza televisore, legno originale e lino naturale.
Il menu
- capesante con il loro corallo e il pino;
- collo e frattaglie d’agnello cotti a lungo, ricomposti sull’osso nella pasta madre;
- pancake con gli scarti del pesce;
- ossa trasformate in biochar per il compost;
- un piatto di verdure dell’orto che cambia con le stagioni.
Lo stile
Lo chef serve di persona e vuole che nessuno si senta intimorito: «quasi come essere a casa».
