Rese basse, alti consumi di energia e dubbi sulla sicurezza. Gasbarrini (Gemelli): servono studi clinici obbligatori.
Un’analisi dell’Università Cattolica mette alla prova le due tecnologie del cibo da laboratorio.
Fermentazione di precisione (latte)
- Test con il lievito Komagataella phaffii per produrre beta-caseina.
- Resa: 6 mg di proteina per litro, con alti consumi energetici.
- Rilevata una resistenza agli antibiotici nel costrutto usato.
- Una sola proteina non riproduce nutrienti e sapore del latte.
- Impatto ambientale non competitivo con l’allevamento.
Carne coltivata
- Produttività 40 volte inferiore ai modelli teorici.
- Terreno di coltura usato oltre trenta volte di più.
- Mancano tessuti e strutture.
La sicurezza
Per Antonio Gasbarrini, direttore scientifico del Policlinico Gemelli e presidente del comitato scientifico della Fondazione Aletheia, senza studi preclinici e clinici obbligatori non si potrà sapere se questi alimenti sono sicuri.
