Il trucco di Peppe Guida e il segreto delle nonne: poca acqua, aggiunta un mestolo alla volta.
La pasta e patate napoletana è cremosa senza panna né burro. Ecco come.
- Prima le patate: devono sfaldarsi prima di aggiungere la pasta.
- Schiacciarne solo alcune: il gesto dello chef Peppe Guida, per una consistenza varia, non una purea.
- Poca acqua alla volta: un pentolino bollente accanto, un mestolo quando serve, mescolando spesso. L’amido resta nella pentola.
- Pasta mista: i formati diversi della dispensa assorbono il fondo in modo diverso.
- Provola solo alla fine: a dadini piccolissimi, quando il piatto è già cremoso.
Le varianti
Soffritto di sedano, carota e cipolla, pancetta o pomodorini: ogni famiglia ha la sua. La vera regola è guardare la pentola e capire quando fermarsi.
