Tre percorsi di degustazione, i vini della tenuta e un'idea di paesaggio che guida ogni scelta: il progetto di Ruedi Gerber in provincia di Grosseto.
Nella Maremma grossetana, sotto il borgo medievale di Tatti, c’è un ristorante dentro un podere. Si chiama Paesìa e fa parte della tenuta Sequerciani.
La tenuta in cifre
- 170 ettari, quattordici vigneti, oliveti, grano, orti e frutteti;
- agricoltura biodinamica e filiera «dalla fattoria alla tavola»;
- una trentina di produttori locali che collaborano per vino, olio, pane e miele.
Lo chef
Marco Crippa, bergamasco di 47 anni, ha lavorato negli Stati Uniti, da Trussardi alla Scala e al ristorante stellato Nublo, in Spagna. In cucina privilegia verdure e stagionalità, con una tecnica al servizio dell’ingrediente. La carta è breve: tre percorsi di degustazione con i vini della casa e di altre cantine del territorio.
Le origini
Il progetto nasce negli anni Novanta da Ruedi Gerber, imprenditore e regista svizzero arrivato a Tatti per «ascoltare» il luogo. Da allora agricoltura, architettura, ospitalità e arte crescono insieme, con l’idea di un nuovo inizio per il borgo.
