Il garum era il condimento preferito dei Romani, usato in ogni pietanza.
Il gar, una salsa di pesce amata dai Romani, era usata in ogni pietanza dell’impero. Questo condimento, prodotto in epoca romana, era il «re della tavola» e veniva usato per insaporire quasi ogni tipo di pietanza in ogni parte dell’impero romano. Il suo uso era così comune che entrò a far parte della cucina quotidiana, diventando un elemento distintivo della dieta romana.
In breve
- Il garum derivava da interiora di pesce fermentate.
- Ne esistevano diverse qualità, adatte a ogni budget.
- Apicio lo cita in almeno venti ricette, ma non ne descrive la preparazione.
La sua origine è incerta: si pensa possa risalire alle civiltà fenicia o greca. Il nome sembra derivare dal greco «garos» o «garon», che indicava il pesce utilizzato per la sua preparazione. Il prodotto si otteneva tramite un processo di fermentazione delle interiora di pesce, un metodo che permetteva di conservare il prodotto per lungo tempo.
