Bordo spesso e centro morbido: così trattiene i condimenti.
Le orecchiette sono il formato simbolo della Puglia.
Come si fanno
- si ricavano cordoncini dall’impasto;
- si tagliano e si trascinano sulla spianatoia;
- si rovesciano sul pollice per creare la concavità;
- ogni pezzo è leggermente diverso.
Le caratteristiche
- bordo più resistente e centro morbido;
- grande capacità di trattenere i sughi.
Le varianti
- Foggia: con il sugo di carne della domenica.
- Bari: con cime di rapa e acciughe.
- anche con pomodoro, verdure, formaggi, pesce.
Tradizione e incontro
- Il sapere passa da madri e nonne, senza ricette scritte.
- Il progetto Due Orecchiette, nato nel 2020, cucina con padella gigante e fornello da campeggio in riva al mare.
- Oggi è un food club con degustazioni e cene tutto l’anno.
- Lo chef Daniele Vino: «Potrei mangiarla più volte a settimana».
