Perfetto con finocchiona, ribollita, panzanella e fettunta.
Il pane sciocco, senza sale, è uno dei prodotti simbolo della Toscana.
Le ipotesi
- XII secolo: Pisa, che controllava saline e salgemma di Volterra, impone dazi; Firenze rinuncia al sale.
- Povertà: i contadini, con sale caro e scarso, imparano a farne a meno.
Come si fa
- farina, acqua, lievito di birra e lievito madre;
- lievitazione di 40-44 ore in più fasi;
- crosta dorata e mollica porosa che assorbe i sughi.
A tavola
- con prosciutto, finocchiona e salame;
- nella panzanella;
- nella ribollita e nella pappa al pomodoro;
- come fettunta con l’olio nuovo.
Ancora oggi divide chi lo apprezza perché non copre i sapori e chi lo trova incompleto.
