Le percentuali osservate negli studi sui macelli variano con il peso degli animali e i criteri di classificazione.
Strisce bianche, consistenza legnosa e fibre che si sfaldano sono tre alterazioni del petto associate alla selezione di polli a crescita rapida. Il 12 novembre Il Fatto Alimentare ha esaminato i dati degli studi e le stime sui tagli declassati in Italia, raccogliendo il parere di Massimiliano Petracci, docente dell’Università di Bologna.
I dati
- Uno studio italiano del 2013 ha esaminato circa 23 mila petti.
- Le tre alterazioni possono comparire anche nello stesso taglio.
- Le quote di declassamento riferite dall’esperto sono stime.
Nel settembre 2013 uno studio ha esaminato circa 23 mila petti in tre macelli del Nord Italia. Ha rilevato strisce bianche nel 70% dei petti degli animali di peso medio e nell’82% di quelli pesanti. In quest’ultimo gruppo circa un quarto dei petti mostrava strisce più spesse di un millimetro. Le quote possono variare tra studi perché i criteri usati per distinguere le alterazioni lievi da quelle più marcate non coincidono.
Il docente indica stime orientative di declassamento generalmente comprese fra il 2 e il 5%, con possibili punte del 7-10% per i polli pesanti macellati oltre i tre chilogrammi. Le quote riguardano l’insieme dei difetti, che possono anche presentarsi sullo stesso taglio. La testata segnala l’assenza di una statistica ufficiale nazionale sui declassamenti. Un’indagine europea del 2025 citata nell’articolo ha rilevato la forma grave del petto legnoso nell’11,8% dei petti di animali pesanti esaminati.
